М'ясо

М'ясо - скелетна поперечна-смугаста мускулатура тваринного з прилеглими до неї жировими і сполучними тканинами, а також прилеглої кістковою тканиною (м'ясо на кістках) або без неї (бяскоснае м'яса). Також, м'ясом іноді називають деякі субпродукти: мови, нирки, печінку, мозок, нирки, мізки, діафрагми, серце, діафрагми, м'ясо голів і стравоходу і т. Д. Дізнайтеся дополнітельнию інформацію про мясопереработке.

М'ясо використовується переважно як харчовий продукт. Продукт цінний, перш за все тому, що має в собі багато повноцінного тваринного білка: в різних сортах м'яса тварин і птахів його питома вага досягає 14-24%. Крім білка, в м'ясі значна кількість жирів, які впливають на його калорійну цінність і сприяють швидкому насиченню. Всі види м'яса також багаті залізом, вітамінами А, В1, В6, В12. Крім того, в м'ясі є так звані екстрактивних речовин, що збуджують апетит і стимулюють секрецію травних соків. Але надмірне споживання м'яса може призвести до перевантаження організму азотистими шлаками.

Дорослій людині, який займається легкою фізичною роботою, при змішаному харчуванні цілком достатньо 150-200 г м'яса або м'ясних продуктів в день. Жирне м'ясо перетравлюється в шлунково-кишковому тракті повільніше, ніж пісне. Тому при зниженій секреції шлункового соку, особливо в спекотні літні дні, пісне м'ясо, безперечно, більш корисне, ніж жирне, і взагалі, свинину більше споживають в холодний період року.